（一）前期准备

1、准备桂鱼：桂鱼为家养，需要养鱼3~4个月，饲养技术非常重要，如果鱼类不恰当照料，桂鱼的口感会变差，还会有腥臊的味道。

2、调制汁料：蒜汁、姜汁、香醋、料酒和花椒等都可以作为调制汁料，各有各的用处，并有一定的比例，可根据口味选择调制，以实现最佳食味。

(资料图片)

（二）烹饪步骤

1、先把桂鱼洗净，同时准备一些新鲜蔬果，如胡萝卜、葱花、根姜等；

2、在一口大的锅里，加入适量的水，把桂鱼放入，加入料酒、少许盐并搅拌均匀，开火大火煮7~8分钟，时间取决于桂鱼的大小；

3、煮好的桂鱼捞出，在锅里加少许油，把姜片和葱花炒香，加入胡萝卜继续炒制，再加入蒜汁、香醋、料酒、花椒、辣椒粉、糖、盐等汁料，同时，把桂鱼置于汁料里，再放入冰糖并搅拌均匀；

4、开火大火烹饪，调制汁汁待煮滚后转小火，煮20分钟，熄火后放置5分钟时间，即可上桌食用。

（三）注意事项

1、桂鱼准备工作要按步骤来做，才能保持原有的鲜美口感，最重要的是要煮的时间恰到好处；

2、对于蒜姜葱的比例也要把握好，过多的姜汁会影响桂鱼的口感；

3、腌制汁料的时间不宜太长，以免影响食物的口感；

4、桂鱼可以添加其他蔬菜，例如豆腐等，增加食物的多样性；

5、桂鱼由于油腻，浓郁，最好用米醋加以调味，以期酸甜互补，达到可口的效果。

（一）桂鱼烹饪基本原则

1、彻底斩切：烹饪桂鱼时一定要保持整条，特别是眼睛和鱼鳔须尽量不剥离，因为剥离就会影响外表的整体视觉效果，从而影响口感审美。

2、运用调味料：椒盐和醋是烹制鱼时最常用的调味料，而桂鱼则具有淡雅的肉质，醋性调味可以使鱼的风味更上一个台阶，醋的有机酸特性可以使鱼的肉质更加柔嫩，口感更加丰富。

（二）“煎桂鱼”烹饪方法

1、用椒盐、料酒、姜末腌制：将桂鱼用椒盐、料酒、姜末腌制，这时候可以放点白糖、蚝油、青椒等，有助于烹制出鱼汤汁更鲜美可口。

2、用中火将桂鱼两面烤至微黄：将锅内垫好点黄油或油，将桂鱼放入，用中火将桂鱼两面烤至微黄，待金黄色即可关火，取出备用。

3、热油加入葱末、蒜末爆香：将锅内放入适量植物油，热油加入葱末、蒜末爆香，再将切碎好的青椒倒入爆香即可，再加盐和糖少许调味，出锅备用。

（三）“炸桂鱼”烹饪方法

1、用料酒、盐、姜末进行腌制：将桂鱼用料酒、盐和姜末腌制，腌制10-15分钟左右，让鱼肉吸收调料的鲜美味道。

2、将植物油倒入锅里，放入桂鱼：将锅放入适量植物油，放入桂鱼，控制火力，慢慢炸至两面金黄色，再用筷子刺一刺，看看内部肉是否熟透，可以出锅装盘。

3、将热油里加入大蒜、葱、干辣椒煸炒：将大蒜、葱、干辣椒煸炒，盛入桂鱼，加白糖、醋、盐调味，再加入香菜、少许香油，起锅装盘即可。

（四）“烧桂鱼”烹饪方法

1、桂鱼用料酒、盐、姜末腌制：取桂鱼，用料酒、盐、姜末腌制，腌制10-15分钟左右，使鱼肉吸收调料的鲜美味道。

2、锅中放入植物油，放入桂鱼：放入植物油，放入桂鱼，lock锅盖，用慢火将桂鱼从两面烧至微黄，取出备用。

3、将葱花、姜末、蒜末放入油锅中：将锅放入植物油，将葱花、姜末、蒜末放入油锅中，将葱末爆香，再加入八角、花椒等香料，爆香后在油中加入料酒，再将桂鱼放入，加入少许盐，腌制几分钟后出锅装盘，即可享用。

本文桂鱼的做法，清蒸桂鱼的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。